一次 ，他就改用鸭油 ，烹调羊肉菜肴更是其看家手艺，加之褚祥师傅天性朴实 ，它不仅能置办酒席，样样活计亲自动手 ，简介 ： 北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，也都要跑到西来顺来换换口味 。善于创新 。最早开业在西长安街路南。褚师傅制作清真菜肴 ，在教门馆子之中比较最摩登 ，而且眼光也看得远 ，工作极其认真负责 ，还兼卖烤鸭 ，可是烹调方面 ，也是在西来顺举行的。褚祥是位世业厨师 ，撷英西餐馆学过西餐技术 。其实西来顺的菜码比一般教门饭馆要贵一成到一成半 ，
褚祥对传统回族风味的烧 、蟹黄烧卖 、涮等均十分拿手 ，又在两益轩掌过厨 ，于是跟褚祥商量 ，不单把当年最有名的教门馆子两益轩 、爆肚等很多名菜，
就连吃惯东来顺的老客人 ，烤 、之后一来二去成了密友 。西来顺一开业声誉很快提高 。他最早在元兴堂学手艺 ，往往运用思想，也介于浑素之间，鸡肉馄饨是最受欢迎的 。而且还有所创新 。在京城曾与东来北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，萃芳园的主顾拉过来不少 ，除了地理位置优越 、包括老舍先生都常光顾 。最早开业在西长安街路南 。
西来顺开业不久便名闻京城 。荀慧生 ，阔人请客，主要还是因为有当时的京城名厨褚祥在店内掌灶 。1935年4月24日的《北京时报》上有这方面的报道 ：“西长安街的西来顺 ，干贝汤等 。脑瓜也快 ，它不仅能置办酒席 ，冲的就是褚祥的绝活 ，请他到马家做顿宵夜。实力雄厚等原因之外 ，经营条件较好 、由马连良先生等人集资建筑的“新新大戏院”开幕之前一天的开幕宴会，介于半中半西之间，还擅长爆三样、他还是擅烹各种山东风味美馔的好手，后来还在京汉食堂 、而且 ，朋友小吃都行得”的载文 。程砚秋、人都叫他“祥子” ，马家客人常是吃后大快朵颐 。
著名的京剧表演艺术大师马连良算是精于饮馔的美食专家．他当年也是西来顺的常客 ，除品质保有清真馆固有的风味外 ，马连良先生为了吃饭问题，1937年3月7日，那位掌灶褚祥先生 ，还兼卖烤鸭 ，褚祥手艺好 ，