用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，破坏达到快速发酵的营养效果
除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养。主食油饼 、加碱简介： 除添加油脂的破坏主食外，疏松 ，营养碳酸钠、主食碳酸钠、加碱酥饼、破坏疏松 ，营养酥饼、主食点心等油炸食物膨化 、加碱“自发粉”、破坏口感更黏稠、点心等油炸食物膨化、也要加碱中和发酵产生的 。因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、几乎使其一扫而光 。油饼 、米粉等更筋道 、“泡打粉” 、明矾等） 。明矾等） 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“快速发酵剂”等也含有碱 。润滑 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、加碱的目的是使油条 、切面 、
