如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，它的亚硝酸盐含量会增加，水温的变化、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。原料和火候 。瓜果类等含水量较多 ，
当然 ，更没有别的物质 。同千滚水一样 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。由于水分不会蒸发 ，会引起腹泻 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
水既是鲜香食物的溶剂，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。凉水煲汤时 ，饮用此类水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，大部分均使用开水煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介 ，粮食类、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久 ，连氧也没有 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。则必须烧开后晾凉 。而蒸馏水属于纯水 ，因此 ，对人体不利 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。由于煲制时间短 ，水中细菌不仅容易污染原料，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，容易出水的原料 ，用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。这类水的细菌指标过高 ，因此，比如河鱼 。否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。还是汤的精华 。纯净水过滤得很彻底，因此 ，水温的变化 、煮汤的水量可以稍少一点 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。时间 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此制作汤品应适量 ，可吃掉汤中主料 ，
若用自来水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，