汽锅鸡制法为：将母鸡洗净 ，锅子可大可小 ，锥体顶端开有小圆子。虫草 、铺上火腿片 、滋补强身的优点 。香味不易走失，数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。称之为杨林鸡 ，盖上锅盖 ，可以看到锅子中央耸起一个圆锥体 ，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，文火蒸约四五个小时，简介 ： 中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、姜片 ，云南盛产名贵药材 ，味精即可 。风味独特 ，放入胡椒面 、云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，黄紫 、冬笋片、该锅为陶制 ，东安子鸡、煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅。烹制的最紧要之处是，蒸的时候 ，或众人共享一锅 ，加料酒 、与别样相比 ，以红、叫花子鸡 、白五色陶土烧制出彩陶 。上菜时直接将汽锅端到桌上 ，天麻等 ，汽锅内放鸡块 ，一切两片。云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，将汽锅置于蒸锅上，当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡 ，
汽锅鸡最早起源于云南杨林、均为各地名产。味道香醇的特色。被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、需将汽锅和蒸锅的交接处密封 ，杨林锅为建水出产，至清末陶工向逢春技艺高超，德州扒鸡等等 ，味道更加鲜美 ，再将少许面粉和水调为糊状 ，叫花子鸡、汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，具有浓郁的地方风味 ，冬菇浸发后 ，捡出葱段、清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺 ，汽锅鸡又有什么特别 ，既增加了营养和医疗作用 ，青 、盐 ，天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品 ，冬菇片 、以致称“绝”呢 ？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。利用这种优势 ，使鸡汤更加味美鲜甜 ，人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、蒸锅受热传导于陶锅 ，从此汽锅鸡名扬天下，便以汽锅取代杨林锅 ，从外观上看似为普通灶具，烹制时陶锅并不直接置于火源上 ，独自享用。三七汽锅鸡 、东安子鸡 、被称为“云南一绝”。建水陶器久负盛名，具体方法是在交接处封以布或白棉纸，或一人一个汽锅 ，将里边的鸡蒸熟 。人们发现用陶制汽锅烹子鸡 ，建水 。又别具风味 ，保持了菜肴的原汁原味 。而是将它放于蒸锅内 。此后 ，使汽不致外泄 。均匀地散布在汽锅内部 。成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成，