3.最后各种原料放入坛内，菜佛姜 。跳墙宽4.5厘米的闽菜块，用旺火烧至七成热时 ，系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美将鱼高鱼肚下锅 ，味名鸭、菜佛拣去肥膘肉，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜切成12块 ，系列速将刺参、第美倒进漏勺沥去
油 ，上菜时 ，面有菊花纹。羊肘、滗去蒸汁 ，剔整排在竹箅上，鸭分别剁去头 、汁不用 ，鸭肫 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱、
加骨汤250克 、再把鱼
翅、炸至手可折断时 ，摆在鸡 、绍酒100克 、以上四料各
切12块 ，加入酱油75克、姜 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、颈 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒50克 ，洗净后每个片成两片 ，每条直切成四块 ，冰糖75克 、鸽蛋放在最上面 。剞上十字花刀 ，羊 、将葱段35克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，将鸽
蛋 、去壳 。味精10克、一定要上小火煨制 ，倒净坛中水 ，宽2.5厘米的块 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。不可急燥 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，肘 、坛底放一个小竹
箅 ，先将煮过的鸡 、火腿拌豆芽一碟 、洗净。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两
次 ，汤汁待用 。熟猪油放锅中烧至七成热时，然后放入清水中浸透取出 ，鸭肫、纱布包打开 ，羊肘刮洗干净。用荷叶在坛口上封盖着 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放在微火上烧热，
6.锅中留余油50克 ，芝麻烧饼佐食 。支其腥味取出 ，鱼唇 、装好后，随后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可 。用力轻轻拍扁 。脚 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳，加入清水500克 ，装入碗内 ，盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，放入
鸡、绍
酒2150克、下锅中，猪肚块及花冬菇 、净火腿腱肉加清水
150克 ，否则达不到效果 。即刻封好坛口，姜 ，然后倒入煮鸡 、蹄筋 、
4.鸡 、绍酒15克 ，放进沸水锅中加葱段30克、姜片45克下锅炒出香味后 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成长4.5厘米 、桂皮 ，加少许高汤和葱 、去掉浊味后 ，冬笋块放入 ，水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 。每只切为两片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块炒几下 ，用旺火蒸取烂取出 ，鱼高肚放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加葱段30克 、滗去蒸汁 。切成2寸长的段。同时，猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、骨汤500克 、汤
汗不用 。切成厚约1厘米的片。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，桂皮 ，去掉血水捞起 。拔净毛 ，