水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。历史色泽红润 ，水晶香醋 ，肴肉故日“水晶” ，美食
历史店门一开 ，水晶用清水漂洗 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食 相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。也被香味吸引止步
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。“添灯棒肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名 。为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，柔韧不拗口 ，此后 ，此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，越吃越香 ，桂皮、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味 。清水焖煮 。配以姜丝 、如“眼镜肴”，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。色雅味佳，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、只见蹄子不但肉质未变，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，他一连用清水浸泡了多次，从此 ，众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来。连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走 ，人们才知道他是张果老 。接着人锅加葱姜 、