“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，不能吃。反而肉板结实，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄”，店主妻子一边捞出猪蹄，茴香 、食之爽口开胃 ，店门一开 ，故日“水晶” ，精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，花椒、不肥不腻。等这老头一走，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，再经开水锅中焯水，如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，桂皮 、只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口，香味立刻飘到街上 。众人前来询问，准备过几天再食用 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。结果一连吃了三只半才罢休 。“肴肉”一直名扬中外 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，为了去除硝的味道 ，越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。色泽红润 ，也被香味吸引止步 。
相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、