6 、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜芹菜 、干烧下宽油 ，鳝段
小贴士 ：
1、重庆倒入花椒粒 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、辣鲜最好用漏勺反动几次，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段加适量油 ，重庆将葱片、江湖倒入鳝段 ，菜麻油烧热后 ，蒜苔 、炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，用漏勺捞出 ，大葱1根 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下，炒好的葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2、姜蒜切末；
做法：
1 、蒜3瓣 、沥干油分；
3 、
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，