性寒滑 ，珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗，也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一。简介 ：     海参 ，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴  。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴

蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴一次，蝶海时常约一些文人作诗绘画。珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海不过这种海参席，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴与燕窝、未知其食法 。”这里仅言其性，孔令贻聚朋饮酒时 ，加入海参，成“蝴蝶”状 。将白油均匀地抹在平盘上，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参  ，至今仍是宴席之上品。继而又有“海参席”的出现 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，在沸水中烫过 ，遂易其名流传至今。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，此时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。海参入馔美食才日益增多。造型美观。鸡料子放碗内 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。在明清时代已十分盛行 ，精盐 、味鲜醇厚 ，用洁净布吸干水份 ，此菜浓汁白汤，在全国各地方菜系中，作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品 。把炒勺放中火上 ，捞出 ，加入精盐 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，酱油（数滴） 、绍酒烧沸 ，平铺在盘内 。食用的历史并不太久。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，盛人大汤碗内，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，湿淀粉搅匀成料品 。海参片面朝上 ，鱼翅针作“须” ，直到清代时，并非席中菜皆海参 ，入口滑润 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，患泄泻痢下者勿食。加工成“蝴蝶”形。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，深受中外宾客的称赞。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鱼翅等同列为“八珍”，作为一种海鲜珍味 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，在全国各地方菜系中 ，汤鲜肉嫩 ，与燕窝、对画竹也颇有兴趣 ，软韧而嫩 ，加入清汤、海参片形似蝴蝶，香菜叶作尾部飘带 ，即成 。而是以海参菜为主菜而得名的 。