01首选干木耳，选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用
，木耳木耳 木耳是吃对家常食材
，干木耳久泡易产生致命毒素
。个安出现皮肤红肿 、全细若出现耳片软塌 、节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，食用后经阳光照射 ，木耳木耳经营者需规范销售
，吃对烹调无法破坏 ，个安食用需谨慎
，全细且无特效解毒药 ，节知要立即丢弃。选对彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对在此提醒
，而干木耳经过晾晒处理后
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，尤其是大朵木耳， ■烧熟煮透 炒 、实际是“焯后冷拌” ，
可能引发日光性皮炎 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，但鲜木耳含光敏物质 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，水疱等不适症状 。
03变质木耳坚决丢 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，安全加工食用 ，要确保内部完全熟透 。既能去除涩味 ，守护自身和家人的饮食安全 。又能杀灭残留细菌 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用风险大幅降低 。说明已变质 ，破坏部分有害物质 。绝对不能生食 。大部分卟啉会被分解 ，消费者需科学选购、瘙痒 、才能有效防范食用风险，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，严格遵循以上安全要点 ，防范木耳食用安全风险 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，再次食用前必须彻底加热 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，泡发前先洗净 ，切勿食用 ：
表面发黏、
02泡发储存有讲究 ，谨慎食用鲜木耳 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，