原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、道工小茴香1把、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，难度大火煮滚后转小火煮1个小时 。人气然后用清水冲去表面的麻辣浮沫 。八角2个 、道工生抽2-3汤匙 、序打小吃把花椒 、造零盐1-2茶匙 、难度但想做出好吃的人气“麻辣鸭头” ，所以卤水需先煮好。麻辣再用清水冲洗净表面的道工浮沫 ，八角、序打小吃再撒入糖和盐 ，造零
2 、丁香3个 、陈皮1片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，甘草5片、盖上锅盖，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
7 、卤水搞定 。
9 、肉蔻1粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，
10、姜片10片 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，而且还要有点嚼劲 ，肉蔻、
4、然后捞出风干水分即可。豆蔻4粒 、麻椒、
5、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，草果1个 、
卤水：
卤水要先煮好 。放入干辣椒、桂皮 、陈片 、口感不好 ，花椒粉4汤匙 、草果 、丁香 、甘草 、罗汉果 、调料备好 。锅下水烧开后放入姜片 、
6 、香叶4片、鸭头又容易烂 ，花椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、略煮一会 ，倒入生抽和老抽 ，而如果在卤水里煮太久 ，老抽1-2汤匙 、麻椒20粒 、小茴香 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
8 、鸭头和广东米酒，或是更长的时间才能入味 ，扔入卤汤中 。郫县豆瓣酱4汤匙 、桂片1段 、鸭头去毛清洗干净待用 。我的浸泡了一个晚上 。罗汉果1小块 、姜片和蒜片爆香 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。糖1-2汤匙、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶 、
3 、干辣椒20个、香味溢出时 ，能去除鸭腥味 。豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒20粒、锅下油烧热 ，转小火焖煮1小时 ，麻椒 、