消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地现点现炒 、小炒消费
餐饮经营启示
1.锅气、风口到底谁在吃 ？大地消费者又是如何看待江西小炒 、风味喜好
、小炒消费家庭聚餐；口味偏好香辣
、风口下饭 、大地现点现炒
、小炒消费26~30岁占比最高
，风口鲜麻辣
、大地属于高频刚需餐饮 。小炒消费每周4~6次占25.5% ，风口
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、大地性价比 、可作为门店差异化竞争力
。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，卫生与服务有优化 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、给消费者辣度 、风味还原、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、锅气体验 、四大小炒品类消费者均高度看重，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、应尽量强化明厨现炒感知 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，菜品丰富 、
4.重视口味定制化需求，口味可调 、麻辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、现点现炒 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，口味可调选项，菜品丰富 、风味还原
、性价比 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、解馋；口味偏好香辣 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、家庭聚餐 、食材品质 、适配跨区域开店 。无孩家庭52% 。下饭、地域风味 、食材新鲜、口味定制 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，门店卫生有所优化 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，麻辣、川渝小炒 、咸香 、是消费者普遍希望提升的维度 ，略高于男性；已婚占51.3% ，同事朋友小聚 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、鲜辣 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、麻辣 、现点现炒是通用核心卖点，家庭聚餐 ，性价比有所优化。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，喜爱地方风味、口味定制、强化现炒体验 、性价比上进行优化 。服务 、