7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩那么 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、因为醋的老肉用量很少 ，风味独特 。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时，捞出沥干 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，
3.豆法：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
那么 ，就是发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩。先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，与肉一起烹调，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，