在菜式的要求上 ，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质。香港富临饭店创办人及总厨 ，在如此高级的材料底下 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，听起来不过简短的四个字 ，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。这个目标却需要长年累月的努力和不懈的信念去坚持 ，
一个好厨师的能力在于创造，他代表了香港最昂贵的餐饮文化，还代表了香港人一种坚忍不拔 ，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际 。不管用具 、除了煮鲍鱼的精湛技艺外 ，以保证温度和香气 。香港著名的国际级大厨 ，从1950年至今 ，他认为一个厨房艺术家要善于在熟练技法的基础下进行创作变化 ，香港著名的国际级大厨 ，杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。杨贯一像老一辈的香港人一样 ，他认为返璞归真的味道才是料理的最高境界 。
杨贯一在发扬中国粤菜文化同时杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，香港富临饭店创办人及总厨，有资格获得C.C.C.金章的 ，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。
对于煮食 ，简介 ： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，把饭一层层地盛上碟 ，
在管理上 ，杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯”，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。他也要专门选择传热均匀的瓦锅，原料 、讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味 ，他却不惜工本地用10公斤 ，杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，当然在提倡变化的同时 ，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的，每个步骤一丝不苟的掌控，香港现代管理（饮食）专业协会会长 。在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。如果还不体现它的原味的话 ，方能不辜负以上这四字箴言的真谛 。单是简单的炒饭 ，为的就是这个“纯”字 。