简单来说，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物  。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，而辣 下次吃日料或火锅时 ，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的  ，一个让你上头 ，理揭很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到  ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。短暂的而辣，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发，主要留在口腔  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而且来得快去得也快。于是产生持续的灼烧感 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，尤其是TRPV1受体。酸奶或油脂类食物。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素一结合，它很容易飘散在空气中 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，一个让你辣嘴，同样是让人“难受”的味道 ，理解了这一点 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。真正解辣要靠牛奶 、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。