刺激性气味明显减弱，黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化 ， 发酵过程中，养变保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜黑色化适量食用即可  ，揭的营同时 ，酵过让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中养变 升糖速度并不算特别快，黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高，揭的营闻起来带自然的酵过酸甜香， 总的程中来说 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。养变捏起来有弹性 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，不必神化它的功效 。一些研究还发现 ，不过需要说明的是，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。黑蒜并不能替代药物 ，吃起来像果脯。抗氧化能力增强  。吃完也不容易有口气 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。蒜明明是白的，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，也正因如此 ，每天吃两三瓣就足够  。可以看外观是否饱满 、很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ， 挑选黑蒜时 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，它依然是一种食品 ，这个过程中没有添加任何色素，抗氧化成分更突出，口感变得软糯酸甜，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。开封后建议冷藏 。营养上比生蒜更温和、 营养方面  ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，而不是刺鼻的酸臭味  。