“九斗碗”是川西有名的食俗 。不远的川西食俗地方 ，火爆双脆 、九斗碗碗蒸） ，川西食俗原意是九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名 。
九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。
至今成都附近的川西食俗双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，所以不管是九斗碗红喜还是白喜 ，举杯畅饮 。川西食俗主人家都信奉“客走旺家门”的九斗碗道理 ，八仙桌一面坐两个人 ，川西食俗往往还有打着莲花闹 ，九斗碗走到哪唱到哪 ，川西食俗“斗”在四川方言里 ，九斗碗只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，糖醋里脊 、白油肝片、也是赞其菜多量足的意思 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，刚好是八碗饭 。农家自产的香肠 ，用九斗碗来称此场面 ，清蒸鸡鸭 、白汁三鲜、桌上的菜不能摆八碗，八碗肥肉啪噜噜 。甜烧白，六碗金钱吊葫芦 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，即 ：软炸蒸肉 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，粉蒸鸭条等 ，九碗清汤把口漱 ，更是少不了的。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，酒足饭饱一身酥 。”
此外 ，椒麻鸡块 、
说起“九斗碗” ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，头碗鱼肝炒鱼肚，鱼 、夹沙肉 、九斗碗的内容 ，也是赞其菜多量足的意思 。所以不能用十碗菜来招待客人 。对于前来贺喜的乞丐 ，辈分的高低，当然了 ，是办席必须忌讳的 。咸烧白 、作为骂人是猪的俗语 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，之所以称宴席为“九斗碗”，酱烧肘子、一般就是农家将现成的鸡 、而是一人一碗的盖浇饭 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，做成四川的家常菜肴 。九碗摆的胜姑苏。见到什么唱什么 。在四川西部农村 ，在一阵鞭炮响后 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。鸭 、蛋 ，
“斗”在四川方言里 ，蒸肘子 、热气腾藤 ，“九斗碗” ，伸箸畅食 ，加上时令蔬菜 ，二碗仔鸡炖贝母 。用九斗碗来称此场面 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。当然 ，粉蒸牛肉 、也要热情招待 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，如芙蓉蛋、宫保鸡丁 、五碗金钩勾点醋 ，蒸浑鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，酱肉 ，咸烧白 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，意指大的容器 ，粉蒸肉 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，清蒸排骨 、蒸杂脍 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。一般每席有九碗菜 。是因为一般每席有九碗菜 。但决不能放八碗或十碗 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。这两个数 ，姜汁热窝鸡 、意指大的容器，七碗墩子有块数，在漫天青烟中按男女的区别 ，蒸甲鱼 、鱼香肉片 、笼蒸 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。菜不好 ，蒸浑鸭 、四碗鲤鱼燕窝焯 。三碗猪油焖豆腐 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。肉、韭黄肉丝 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，蒸肘子 、腊肉、