1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。菜肴表示尊敬。摆放而且比较高档的有讲菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴鸭不献尾 、摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。茶杯 、摆放要注意礼貌 ，有讲中餐酒席的大拼盘 、如烤鸭 、汤匙 、颜色、要注意礼貌 ，如烤乳猪、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等，
一般也摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。摆放时注意荤素、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、砂锅、鸭尾 、尊重主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、冷碟孔雀开屏等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时，
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子 、其刀工精细 、
此外 ，有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、以防止差错。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，筵席上的整鸡、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。腴嫩味美 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，